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El encantador aroma de la tierra caliente tiene un efecto aromático en las personas; pero esto es lo opuesto de cómo huele en un vaso de agua o en nuestro vino predilecto. Se le denomina el aroma de la tierra, y hace sentirnos más cercanos a la naturaleza y de regreso a lo fundamental de nuestras raíces. La geosmina, la cual se refiere al compuesto orgánico volátil que causa el aroma dulce de la tierra fresca se produce por una enzima particular. Se identificó que esa proteína cumple dos funciones diferentes que componen las fibras de la Geosmina. Esto ha sido científicamente descubierto hace más de 100 años por un equipo de expertos. Esta es específicamente producida por las cianobacterias o las algas azul-verdes en el agua, mientras que las actinobacterias o Streptomyces son responsables de su producción en el suelo. Además se dice que se emiten cuando los microbios mueren. El uso más importante de la geosmina es su rol en la extracción del ADN.

¡Echan a Perder los Alimentos y el Agua!

Este olor es efectivamente agradable en la tierra mojada pero si no es repulsivo en el agua debido a que la geosmina produce este sabor a lodo en el agua del grifo. En condiciones ácidas, se afirma que la geosmina es inodora. Esta es la razón por la cual al preparar ciertos platos de mariscos; hay que añadir vinagre o sal para disipar el repugnante sabor y olor y convertirlos en deliciosos platos.

La geosmina es responsable del fuerte aroma en el aire luego de que un poco de lluvia cae sobre el terreno caliente. Además, ésta produce el sabor a tierra en la remolacha y además el olor de algunos peces tales como algunos de agua dulce y el bagre y también en carne curada. La nariz del ser humano en realidad es muy sensible en cuanto a la geosmina, por lo que somos fácilmente irritables por su fuerte y deliberado perfume. Éste en particular, ha llamado el interés de varios fabricantes de vino y también a expertos en purificación de agua que planean eliminar la sustancia del agua potable así como de los vinos, aunque, un poco del aroma a tierra proporciona una nota clásica a los vinos.

Composición de la Geosmina

Muy poco se conoce de cómo se forma la geosmina hasta que no hace mucho científicos descubrieron el Streptomyces coelicolor, el cual es el gen responsible de la formación de la geosmina. Se dice que es una clase de planta come bacterias que generalmente se encuentra en la tierra. Además, el equipo de expertos descubrió que la geosmina sintasa realmente está presente en dos partes distintas pero conectadas o llamadas tipo de enzima bifuncional la cual sintetiza todavía más en una fase de reacción de dos pasos. La primera parte elabora la sustancia química que después se incorpora a la otra parte que produce la geosmina. Se ha descubierto que éstas están relacionadas en un patrón metabólico.

¡Derrotando al Olor!

Los microbiólogos y otros expertos en verdad estarían interesados en cómo se sintetiza y elabora la geosmina; dado que esto puede ayudarlos a descubrir métodos para bloquearla permanentemente del agua; que es responsable de su ofensivo sabor. El apropiado manejo si no la completa erradicación de la geosmina y sus componentes sería útil y saludable sobre todo en la preparación de alimentos y consumo de agua. Esto es algo que los expertos remediarán tan pronto como sea posible.

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